大根を拍子切りにすることで、大根の食感をしっかり感じられます。 ゆずの香りがとてもいいです。
大根の甘酢漬け
材料 作りやすい分量
大根・・・・・・・・・・１/３本（約３３０ｇ）
食塩（大根の１％）・・・小さじ１/２（約３ｇ）
『角切り塩ふき昆布』・・３枚
輪切り唐辛子・・・・・・少々
ゆず皮・・・・・・・・・１/４個分
［甘酢漬け調味料］
醸造酢・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
食塩・・・・・・・・・・小さじ１/２
ゆず果汁・・・・・・・・小さじ１
作り方
①大根は皮をむき、１×１×４（ｃｍ）の拍子切りにする。食塩をふり混ぜて１時間置いたら、出てきた水分を捨てる。
②ゆずは、皮部分を千切りにし、果汁をしぼる。 ②①をポリ袋に入れ、［甘酢漬け調味料］の材料を混ぜ合わせてから加える。『角切り塩ふき昆布』と輪切り唐辛子、ゆず皮を加えて大根にもみ込み、袋の空気を抜いて封をする。
③半日～１日程度漬け込んだら食べ頃です。
